생선조림에는 흰살생선처럼
담백하게 간장에 조리는 법과 비린내가 나는 생선을 고추장이나
고춧가루를 듬뿍 넣어 매콤하게 조
리하는
법, 그리고 달착지근한 맛이 나게 야채를 넣고 조리기,
그리고 기름에 튀겨서 조리는 방법 등이 있다. 그 중 튀겨서
조리
하는
것을 보통 " 강정 "이라고 하는데, 이는 반드시
생선뿐 아니라 닭고기나 쇠고기, 돼지고기 같은 육류로도
만든다. 생선으로
만드는
강정은 뼈째 잘라 하지만 살만 발라 내어 조리하면 아이들도
잘 먹는 볼품 있는 요리가 된다. 생선을 튀겨서
조리하면
생선
특유의 비린내도 없어질 뿐더러, 녹말가루를 묻혀 튀기기
때문에 조린 후에도 음식에 윤기가 돌아 더욱 먹음직스러워
보
인다.
좀더 바삭하게 튀긴 것이 좋을 때는 두 번 바싹 튀겨 속까지
익게 하고, 조림 장에는 살짝만 버무려 내면 맛있다.
|
